คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

• แกงเหลืองของชาวใต้ ก็คล้ายๆ กับแกงส้มของภาคกลางนั้นเอง แต่ไม่นิยมปรุงให้ออกหวานเหมือนแกงของแกงส้มภาคกลาง แกงเหลืองจะแกงให้ออกรสเผ็ดร้อน และเปรี้ยว รับประทานกับข้าวหุงใหม่ๆ ร้อนๆ เจริญ อาหารดีนัก แกงเหลืองทำไว้ครั้งละมากๆ ได้ใส่ตู้เย็นแล้วนำมาอุ่น เมื่อต้องการรับประทานก็สะดวกดี

เครื่องปรุง
มะละกอดิบ ฝานเป็นชิ้นไม่บางมาก ขนาดพอคำ 500 กรัม
(ผักที่นำมาแกงได้มีหลายชนิดเลือกใช้ได้ตามความต้องการ เช่น หน่อไม้แดง สับปะรด คูน)
เห็ดฟาง หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง
น้ำซุปผัก 4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำพริกแกงเหลือง

วิธีปรุง
ละลายน้ำพริกกับน้ำซุปผัก ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่มะละกอ และเกลือป่น จนน้ำแกงเดือดดีใส่เห็ดฟางเคี่ยวจนเห็ดและมะละกอสุกนุ่มดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม และน้ำมะนาว ชิมดูให้รสจัดเข้าไว้ ปรุงเพิ่มตามรสนิยม ใส่สาหร่ายที่ฉีกไว้ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม รับประทานร้อนๆ