คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

• เห็ดแชมปิญอง หรือที่เรียกกันอีกชื่อหนึ่งนั้นว่า เห็ดกระดุม เป็นเห็ดเนื้อแน่น รสอร่อย เป็นเห็ดจากสายพันธุ์จากต่างประเทศ แต่มีการเพาะเพื่อการค้าได้แล้วในภาคเหนือของไทยเรา ถ้าขึ้นไปแถวเชียงใหม่ จะพบว่ามีเห็ดแขมปิญองสดๆ วางขายอยู่ในตลาดสดทั่วๆไป ถ้าหาเห็ดสดไม่ได้ เห็ดปิญองแช่น้ำเกลือในปลากระป๋องก็นำมาปรุงแทนได้เป็นอย่างดี เห็ดแชมปิญองนำมาแกงคั่ว ใส่กระทะข้นๆ หอมกลิ่นชะอม และใบชะพลู เพียงแค่คิดจะทำ ก็อร่อยเสียแล้ว ถ้าหาเห็ดแชมปิญองไม่ได้จริงๆ เห็ดฟางตูมลูกเล็กๆ ก็พอจะได้มาปรุงแทนก็ได้เช่นกัน

เครื่องปรุง
เห็ดแชมปิงญอง 1 ถ้วยตวง
ใบชะพลุ ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ 2 ถ้วยตวง
ชะอม เด็ดไม่เอาก้าน 1 ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 3 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ ½ ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา
น้ำพริกแกงคั่ว

สูจรน้ำพริกแกงคั่วเจ
พริกเม็ดใหญ่แช่น้ำพอนุ่ม 3 เม็ด โขลกกับเกลือป่นพอหยิบมือ ใส่รากผักชีหั่นฝอย 2 ราก โขลกให้ละเอียดดี ใส่ผิวใบมะกรูด 2 ช้อนชา ข่าหั่นเป็นแว่นๆ บาง 5 แว่น ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น กระชายหั่นตามขวาง 2 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดโขลกละเอียดแล้วใส่งาขาวคั่วป่นลงไป ¼ ถ้วยตวง โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีปรุง
นำหัวกะทิตั้งไฟจนเดือดดีใส่พริกแกงคั่วลงไปคนให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บและเกลือป่นเล็กน้อย ชิมรสดูให้ออกหวานดูเล็กน้อย เติมหางกะทิ
เมื่อแกงเดือดดี ให้ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูด คนให้เข้ากันดีจนผักสลด ตักใส่จาน รับประทาน ร้อนๆ