คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

อาหารเจจานนี้เป็นเต้าหู้อ่อนทอดพอหอมราดด้วยน้ำปรุงรสที่อุดมไปด้วยเห็ด และผักหลากชนิด กรุ่นกลิ่นขิงและน้ำมันงาหอมยั่วน้ำลายดีนัก เต้าหู้ทรงเครื่องจานนี้รับประทานเปล่าๆ เป็นซุปเรียกน้ำย่อยก็ดี หรือเสิร์ฟพร้อมข้าว กล้องหุงสวยร้อนๆ แถมพริกดองซีอิ้วบีบมะนาวถ้วยเล็กๆ ก็เข้ากัน

เครื่องปรุง

เต้าหู้อ่อนแบบหลอด ตัดเป็นท่อน ได้ 8 ชิ้น                             1             หลอด

แป้งมันสำปะหลังสำหรับคลุกเต้าหู้ทอดพอประมาณ

น้ำมันสำหรับทอด

ขิงแก่สับละเอียด                                                              1          ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมปรุงรสหั่นลูกเต๋าเล็ก                                          3          ดอก

เห็ดฟางตูมหั่นลูกเต๋าเล็ก                                                  3          ดอก

เห็ดเข็มทองหั่นเป็นสั่นๆ                                                    ½         ถ้วยตวง

แครอตหั่นลูกเต๋าเล็กๆ                                                       2          ช้อนโต๊ะ

ข้าวโพดอ่อนหั่นบางตามขวาง                                            2          ฝัก

ขึ้นฉ่ายหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

น้ำซุปผัก                                                                         4          ถ้วยตวง

ซีอิ้วขาว                                                                           3          ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะละลายน้ำเปล่า                                 4          ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา                                                                            1/8           ช้อนชา

วิธีปรุง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง นำเต้าหู้อ่อนที่ตัดไว้ โรยด้วยแป้งมันให้ทั่ว แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบดี ทั้ง 2 ด้าน ระหว่างที่ทอดไม่ต้องกลับบ่อย ทอดให้ด้านที่จมน้ำมันเหลืองดีแล้วค่อยกลับทีเดียว

ทอดจนหมดเต้าหู้ ตักเต้าหู้ขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่ชาม สำหรับเสิร์ฟ

รินน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้เพียงเล็กน้อยสำหรับผัด แล้วนำขิงสับลงไปผัดให้หอม ใส่แครอต ข้าวโพด และเห็ดทุกชนิด ผัดให้เข้ากันดี

ใส่น้ำซุปลงไปในกระทะ เคี่ยวให้เดือดดี ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซอสปรุงรส เคี่ยวต่อจนเดือดดีแล้วใส่น้ำมัน ผัดพอให้ข้น เหยาะน้ำมันงา ผัดให้เข้ากันดี ตัดขึ้นราดเต้าหู้อ่อนทอดที่จัดใส่ชามไว้แล้ว โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟร้อนๆ