คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

เกี๋ยวทอดเจ

เมนูอาหารเจ : เกี๊ยวทอดเจ

ส่วนผสม

แผ่นเกี๋ยวเจ (ห่อละ 150 กรัม )             1          ห่อ
น้ำมันพืช                                               3          ถ้วย
ผักกาดสำหรับรองจาน
ไส้

พริกไทยเม็ด                                        ½         ช้อนชา
น้ำมันพืช                                             2          ช้อนโต๊ะ
เห็ดเป๋าฮื้อสับหยาบ                             50        กรัม
เห็ดฟางสับหยาบ                                 50        กรัม
เผือกนึ่งสุกยีละเอียด                            1/3       ถ้วย
มันฝรั่งนึ่งสุกยีละเอียด                        1/3       ถ้วย
แห้วต้มสับหยาบ                                 1/3       ถ้วย
ซอสปรุงรส                                         1 ½      ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว                                              1 ½      ช้อนชา
แครอทสับละเอียด                              2-3       ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งทอดสับละเอียด              ¼         ถ้วย
น้ำจิ้มหวาน
บ๊วยดอง เอาเม็ดออก                           1          เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่                      2-3       เม็ด
น้ำบ๊วยดอง                                          1          ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง                                  ¼         ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือข้าว    3          ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร                                          ½         ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มหวานโดยโขลกเนื้อบ๊วยดองกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นใส่น้ำบ๊วยดอง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ลงในหม้อใบเล็ก คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยบ๊วยดองที่โขลก คนพอทั่ว เตรียมไว้
2. ทำไส้โดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดจากนั้นใส่ลงผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจน มีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดเข้าด้วยกันจนสุก
3. ใส่เผือก มันฝรั่งและแห้ว ผัดให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาว ใส่แครอท เห็ดหอมแห้ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักให้เย็น
4. คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้แห้ง ทำจนหมด
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวที่ห่อลงทอดจนสุกและเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
6. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาด ตกแต่งด้วยเลมอน เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มหวาน