คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

อาหารดี..เพื่อสุขภาพกายและใจที่ดี

อาหารที่ดีไม่ได้หมายถึงอาหารที่มีราคาแพง หารับประทานยาก มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ แต่อาหารที่ดีหมายถึงอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน ผ่านกระบวนการที่ปรุงละเอียดประณีต พิถีพิถัน ไม่ดัดแปลงวัตถุดิบและเครื่องปรุงมาเกินไปจนสูญเสียคุณค่าของหารนั้นไป

อาหารเจก็สามารถใช้พืชผัก ธัญพืชเครื่องปรุง และวัตถุดิบต่างๆมาปรุงเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ มีสารอาหารต่างๆ หลากหลายตามความต้องการพื้นฐานของร่างกายมนุษย์อย่างครบถ้วน

โปรตีน

อาหารเจมีแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ได้แก่

1. ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น น้ำเต้าหู้ ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ชนิดต่างๆ
2. ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เนยถั่วลิสง ถั่ววอลนัล
3. ธัชพืชต่างๆ เช่น เมล็ดทานตะวัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ งา เมล็ดฟักทอง เมล็ดอัลมอนด์

อาหารเหล่านี้นอกจากจะให้โปรตีนสูงแล้ว ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายต่างๆ

คาร์โบไฮเดรต

อาหารเจได้รับตาร์โบไฮเดรตจาก

1. ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว เช่น ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่
2. แป้งสาลีและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี เช่น ขนมปัง เส้นพาสต้า

นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตยังมีอยู่ในมันฝรั่ง ข้าวโพด ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ กล้วย

ควรเลือกรับประทานอาหารจากแป้งที่ผ่านการขัดสีน้อยที่สุด เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท เป็นต้น เพราะนอกจากจะได้รับคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังมีใยอาหาร วิตามีน และเกลือแร่ในปริมาณสูงอีกด้วย

ไขมัน

ร่างกายต้องการไขมันในปริมาณที่เหมาะสม ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายเพราะเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง และช้วยละลายวิตามินชนิดที่ละลายไขมัน คือ วิตามีนอี ดี เอ และเค ช้วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินเหล่านี้

ไขมันประกอบไปด้วยกรดไขมัน 2 ชนิด คือ กรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว

กรดไขมันในเนยมีในเนย น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีในน้ำมันพืชต่างๆ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน

การรับประทานอาหารกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะช้วยลดคอเลสเทอรอลในเลือด และยังเป็นแหล่งวิตามินอี ช้วยป้องกันโรคหัวใจได้อีกด้วย

วิตามีนและเกลือแร่

ผู้ที่รับประทานอาหารเจเป็นประจำ หากเลือกรับประทานอาหารหลากหลายจะไม่ขาดวิตามินและเกลือแร่เลย เพราะวิตามินและเกลือแร่มีมากในผักและผลไม้และในเครื่องปรุงอาหารเจอยู่แล้วเช่น

1. วิตามีนบี 1 มีในถั่วต่างๆ ข้าวกล้องมันฝรั่ง
2. วิตามีนบี 2 มีมากในเห็ดต่างๆ ผักใบเขียว เมล็ดอัลมอนด์ ผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุน อินทผลัม
3. วิตามีนบี 6 มีมากในลูกเกด กลัว ถั่วเหลือง เมล็ดทานตะวัน
4. วิตามีนบี 12 มีมากในผลิตภัณฑ์ ถั่วเหลืองที่ผ่านการหมัก เช่น เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ มิโซะ และซีอิ๊ว และยังมีมากในสาหร่ายทะเลอีกด้วย
5. กรดโฟลิก มีมากในผักสดต่างๆ พืชตะกูลส้ม อะโวคาโด เล็ดอัลมอนด์และถั่ววอลนิท
6. วิตามินซี มีมากในผลไม้สดที่มีรสเปรี้ยว ฝรั่ง มะเขือเทศ ผักใบเขียว และพริก

ส่วนเกลือแร่ต่างๆ เช่น ธาตุเหล้กแคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ก็มีอยู่ในพืชผัก ธัญพืชต่างๆ ผลไม้ทั้งสดและแห้งซึ้งผู้รับประทานอาหารเจกินกันเป็นประจำอยู่แล้ว

นอกจากนี้อาหารเจยังมีใยอาหารซึ้งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ฬยอาหารพบมากในผัก ผลไม้ และธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี มากเกินไป ถั่วต่างๆ ข้าวโพด แครอท ผักโขม มันฝรั่ง ผลไม้ทั้งสดและแห้ง

ผู้รับประทานอาหารเจควรเลือกอาหารหลากชนิด ก็จะได้รับสารอาหารคบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ เป็นผู้ที่มีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรงทั้งร่างกายและจิตใจอย่างที่ทุกคนปารถนา