คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

สีของผักผลไม้บ่งบอกถึงอะไร

สีของผักผลไม้นอกจากจะสร้างความสะดุดตาให้กับเครื่องดื่มหรืออาหารเจจานนั้นๆแล้ว สียังบ่งบอกถึงคุณประโยชน์อีกนานัปการเลยทีเดียว

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบอกว่า การกินผักผลไม้ที่หลากหลายนั้นแสดงถึงอาหารที่กินจะอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ผลไม้ทั่วไปมีไขมันค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดครตเล็กน้อย ซึ้งจะช่วยควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ใบผักผลไม้ยังมีปริมาณสารแอนติออกซิเดนท์ช่วยป้องกันมิให้แอลดีแอลคอเลสเตอรอลไปเกาะที่เส้นเลือดจนเส้นเลือดอุดตัน หากกินผักผลไม้หลากหลายสีจะช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคมะเร็งบางชนิด สีของพืชผักผลไม้มีความหมายในเชิงคุณค่าทางโภชนาการซึ้งมีผลต่อสุขภาพที่ผู้บริโภคควรให้ความสนใจและบริโภคประจำดังนี้

สีชมพูและสีแดงเข้ม ผักผลไม้ที่มีสีนี้จะมีสารแอนติออกซิแดนท์ ไลโคปีน สารชนิดนี้ทำลายอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ และช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งต่อลูกหมาก รวมทั้งป้องกันโรคปอดและโรคหัวใจ ช่วยต้านอนุมูลอิสระช้วยชะลอริ้วรอยก่อนวัย และต้านมะเร็ง

สีเขียว ผักผลไม้สีเขียวจะอุดมด้วยสารพฤกษเคมี สารสีเขียวเข้มมีแคโรทีนอยด์ ซึ้งช้วยบำรุงสายตาและเรตินา อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของมะเร็งบางชนิดนอกจากแคโรทีนอยด์แล้วยังมีสารโฟเลตที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อความผิดปกติของทารกที่อยู่ในครรภ์ และช่วยยับยั้งปฎิกิริยาของสารก่อมะเร็ง

สีส้ม ผักผลไม้สีส้มจะมีสารเบต้าแคโรทีนช้วยในระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันเรตินา ช่วยป้องกันเซลล์ผิวหนังจากการถูกทำลาย และซ่อมแซมดีเอ็นเอที่ถูกทำลาย นอกจากนี้ยังอุดมด้วยโฟเลตและวิตามีนบี ช่วยป้องกันความผิดปกติของทารกที่อยู่ในครรภ์ ผลไม้บางชนิดที่เป็นสีส้มอ่อนจะมีคริปโดแธนซิน ซึ้งช่วยป้องกันโรคหัวใจ

สีแหลือง ผักผลไม้สีเหลืองจะมีวิตามีนซี แมงกานีส และเอนไซม์ ช่วยในการย่อยนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารลูเทอินและซีแซนทิน ช่วยลดความเสี่ยงต่อต้อกระจกและรอยดำบนผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอายุที่มากขึ้น

สีน้ำเงินและสีม่วง ผักผลไม้สีนี้จะมีสารแอนโทไซยานิน ช่วยชะลอการแก่ของเซลล์และป้องกันการอุดตันของเส้นเลือดหัวใจนอกจากนี้ยังมีสารพฤกษเคมีช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็ง ผักผลไม้สีน้ำเงินและสีม่วงยังอุดมด้วยใยอาหารและโพแทสเซียม

สีขาว ผักผลไม้สีขาวจะอุดมไปด้วยสารอัลลิซิน ซึ่งช้วยต้านการเกิดเนื้อร้าย