สูตรอาหารเจ : สะเต๊ะเจ

เครื่องปรุงเนื้อสะเต๊ะเจ

แป้งหมี่กึน                             1                              กิโลกรัม

เห็ด                                      500                            กรัม
พริกไทย                                            1                              ช้อนโต๊ะ

กะทิ                                      500                          กรัม

ผงกระหรี่                               1                              ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว                                  2                              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดแล้วบด ใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วย ใส่ซีอิ้วขาว
2. โขลกพริกไทย ใส่ในน้ำเห็ดหอม เสร็จแล้วเอาแป้งหมี่กึนลงไปคลุก ขยำจนเข้ากันดีแล้ว
3. ใส่ถาดหนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เอาออกมาวางให้เย็น หั่นเป็นชิ้นพอควรเสียบไม้ เวลาปิ้งใช้หัวกระทิผสมผงกระหรี่ซุบปิ้ง (หรือใช้เต้าหู้แข็งแทนก็ได้)

เครื่องปรุงน้ำสะเต๊ะ

ตะไคร้                                    5-6                           ต้น

ข่า                                            7-8                           แว่น

กระเทียม                                                4                              หัว

หอมแดง                                 4-5                           หัว

พริกแห้ง                                 20                            เม็ด

ซีอิ้วขาว                                  2                              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ                              1                              ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มมะขามเปียก                 1                              ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสง                                    500                          กรัม

มะพร้าว                                  500                          กรัม

วิธีทำ

1. หั่นตะไคร้ ข่า เป็นฝอย แกะเปลือกหอม กระเทียม พริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำ โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. มะพร้าวคั้นข้นๆ ใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
3. คั่วถั่วลิสง โขลกให้ละเอียด
4. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงไปผัด ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดให้หอม ใส่ถั่วลิสง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ
5. ตักกะทิที่เหลือราดไปเรื่อยๆ จนได้ที่ อย่าให้ข้นมากนัก ชิมรสเปรี้ยว เค็มหวานตาม

อาจาด เคี่ยวน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย น้ำส้ม ¼ ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ซอยแตงกวา พริกสด หอม ตักราดน้ำราดแตงกวา หอม เวลารับประทาน