คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

ลาบอีสานกรุ่นกลิ่นข้าวคั่ว และ ผักสดสมุนไฟรต่างๆ ลาบอีสานเจ จานนี้มีสไตล์ลาบวุ้นเส้นเผ่อท่านที่ต้องการจะลดน้ำหนักด้วยอาหารเจ รับประทานเปล่าๆ พร้อมผักสดแกล้วก็เข้าท่า หรือถ้าไม่ห่วงเรื่องน้ำหนัก ได้ข้าวเหนียวร้อนๆ พร้อมแกงอ่อมเห็ดสักถ้วย กินเจมื้อนี้อร่อยกว่าที่คิดไว้แน่

เครื่องปรุง
วุ้นเส้นแช่น้ำนิ่มดี 1 ถ้วยตรวง
เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้นฝอยยาวๆ ½ ถ้วยตรวง
เห็ดหูหนูขาวหั่นเป็นเส้นฝอยยาวๆ ½ ถ้วยตรวง
เห็ดนางฟ้าหั่นตามขวางเป็นเส้นยาว ½ ถ้วยตรวง
(หรือเห็ดเข็มทอง, เห็ดนางรม, เห็ดอะไรก็ได้จามใจชอบ)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นใหม่ๆ หอมๆ ปริมาณตามรสนิยม
ข้าวคั่วหอมๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ¼ ถ้วยตรวง
ตะไคร้ซอยตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดเอาแต่ใบ ½ ถ้วยตรวง
ข่าหั่นบางๆ 10 แว่น, ตะไคร้ 1 ต้น คั่วให้หอมด้วยไฟอ่อน แล้วนำมาโขลกให้ละเอียดดี

วิธีปรุง

1. ตั้งน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตรวง ลวกวุ้นเส้นและเห็ดทั้ง3ชนิดด้วยกัน จนสุกนุ่มดี นำขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาดคลายร้อน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำดี
2. นำเครื่องที่โขลกไว้มาละลายกับซอสหรุงรสซีอิ้วขาว และน้ำมะนาว เป็นน้ำปรุงรสลาบ
3. นำวุ้นเส้นและเห้ดที่ลวกใส่ในชามสำหรับผสม ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด และน้ำปรุงรสลาบ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วใส่พริกป่น และข้าคั่ว คนคลุกเคล้าให้ทั่วกัน  จัดเสิร์ฟพร้อม ถั่วฟักยาว ผักสดชนิดต่างๆตามใจชอบ