คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

ผัดโป๊ยเซียน เป็นการนำเอาผักเครื่องปรุงต่างๆ 8 ชนิดมาผัดรวมกัน (โป๊ย แปลว่า 8 เป็นภาษา จีนแต้จิ๋ว อาหารเจจานนี้ ก็น่าจะหมายถึงเครื่องปรุง 8 อย่าง นำมาทำเป็นอาหารจานเดียวกัน) หาแค่ใช้ว่าเป็นผักผัดรวมใส่วุ้นเส้นไม่ เคยเห็นผัดใส่ผักไม่กี่อย่างก็เรียกผัดโป๊ยเซียนแล้ว หรือบางจานใส่ผักเป็นสิบๆ อย่างก็ยังเรียกว่าผัดโป๊ยเซียน แต่ก็ไม่เป็นไร ขอให้อร่อยเข้าไว้ ก็เป็นดีแล้ว มิใช้หรือ

เครื่องปรุง
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วยตวง
ฟองเต้าหู้อย่างแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม ตัดพอคำ ½ ถ้วยตวง
เห็ดหอมปรุงรส ผ่าสี่ ขนาดพอคำ 4 ดอก
ดอกไม้จีนชนิดแห้งแช่น้ำให้นุ่มดี มักเป็นปม ¼ ถ้วยตวง
แครอต หั่นแฉลบสวย ½ ถ้วยตวง
ข้าวโพดอ่อน ผ่าครึ่งตามยาวแล้วตัดครึ่งตามขวาง 5 ฝัก
ถั่วลันเตาฝักสด หั่นแฉลบสวย 10 ฝัก
ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อนยาวทั้งก้านและใบ ½ ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำซุปผัก 1 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น

วิธีปรุง
หมักฟองเต้าหู้กับดอกไม้จีนรวมกันด้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่นเล็กน้อย
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อนพอดี ขิงสับลงไปเจียวให้หอม แล้วใส่ฟองเต้าหู้ และ ดอกไม้จีนที่หมักไว้ลงผัด ตามด้วยเห็ดหอมปรุงรส ผัดให้เข้ากันดี
เร่งไฟขึ้นแรง ใส่ถั่วรันเตา แครอต และข้าวโพดอ่อน ผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำซุปผัก ผัดจนน้ำซุปเดือดดี ใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน จนวุ้นเส้นใสสุกดีใส่ขึ้นฉ่าย และเหยาะน้ำมันงา โรยพริกไทยป่นผัดคลุกให้เข้ากันดี ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ