คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

สูตรอาหาร : ขนมจีนน้ำยาเจ

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง                          500                  กรัม

มะพร้าว                           1                      กิโลกรัม

กระชาย                          400                   กรัม

ซีอิ้วขาว

เครื่องแกง

ตะไคร้                           3                      ต้น

ข่าหันละเอียด                  2                      ช้อนโต๊ะ

พริกแห้ง                         18                    เม็ด

กระชาย                          100                  กรัม

เกลือ                             1                      ช้อนชา

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำประมาณ 7 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 10 ถ้วย ช้อนหัวกระทิไว้ประมาณ 1 ถ้วย
2. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับหัวกะทิ
3. หั่นกระชายเป็นแว่น นำไปปั่นกับหางกะทิบีบน้ำออก บ่งกากกระชายเป็น 3 ส่วน เก็บไว้ 2 ส่วน ทิ้งไป 1 ส่วน
4. ปั่นเห็ดกับหางกะทิพอหยาบๆ ใส่รวมกับกระชายที่เก็บไว้ ยกตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงที่ผัดกับหัวกะทิแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ซีอิ้วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน สกครู่ยกลง
5. เสิร์ฟน้ำยาพร้อมกับขนมจีน และผัก เช่น แตงกวา ถั่วผักยาว สะระแหน่ ใบแมงลัก ถั่วงอก