คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

เครื่องปรุง
1. ก๋วยจั๊บแห้ง 100 แห้ง
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วยครึ่ง
3. ผงผะโล้ ¼ ช้อนชา
4. อบเชยปั่น ¼ ช้อนชา
5. เกลือปั่น ½ ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
7. เต๊าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
11. ซุปผักผง ½ ช้อนชา
12. น้ำมันเจียวหอน 1 ส่วน
13. เต้าหู้พวง 20 ก้อน
14. เห็ดหอมปรุงรส 1 ส่วน
15. โปรตันหมัก 1 ส่วน
16. ผักชีหั่นเล็ก 4 ต้น
17. ต้นหอมหั่นเล็กๆ 3 ต้น

-วิธีทำ
เอานำเปล่า 5 ถ้วยครึ่ง ใส่หมอต้นน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงจาก 1 ถึง 11 คนให้เข้ากันแล้วใส่เต้าหู้พวง เห็ดหอมปรุงรส และตามด้วยโปรตีนหมัก ต้มให้เดือดยกลงตักใส่แผ่นก๋วยจั๊บต้มที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมผักชี ต้นหอม พริกป่น และพพริกน้ำส้ม
น้ำเจียวหอม 1 ส่วน
1. ข่าแก่หั่นเล็ก ½ ช้อนโต๊ะ
2. รากผักชีตำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 20 เม็ด
4. น้ำมันพิชสำหรับทอด 1 ช้อนชา
นำเครื่องปรุงทั้งหมดไปตำให้ระเอียด แล้วทอดน้ำมันจะเหลืองหอม
เห็ดหอมปรุงรส 1 ส่วน
1. เห็ดหอมขนาดใหญ่ 5 ดอก
2. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ
แช่เห็ดจนพองนิ่มประมาณ 10 นาที บีบน้ำออกหั่นเป็นเส้นหนาครึ่งเซนติเมตรหรือตามชอบ นำไปทอดกับน้ำมัน ใช้ไฟจนเหลืองหอม ใส่ซีอิ๊วขาว
โปรตันหมัก 1 ส่วน
1. โปรตีนชนิดสี่เหลี่ยม 100 กรัม
2. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยป่น 1/8 ช้อนโต๊ะ

แช่โปรตีนจนนิ่ม บีบน้ำออกให้แห้ง นำไปเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งหมด หมักไว้ประมาณ 10 นาที จึงนำไปใส่ในน้ำซุป
แผ่นนก๊วบจั๊บ
ต้มน้ำเดือด 5 ถ้วยให้เดือด ใส่แผ่นก๋วยจั๊บแห้งลงไป คนจนแผ่นก๋วยจั๊บเปลี่ยนจากสีใส่เป็นสีขาวขุ่น หรือชิมดูพอนิ่ม ต้องระวังอย่าให้เละ ยกลงจากเตารินน้ำออกแล้วใส่น้ำเย็นลงไปแช่ไว้เพื่อป้องกันแผ่นก๋วยจั๊บติดกัน