แกงอ่อมเห็ดแบบอีสานเจ

แกงอ่อมเห็ดแบบอีสานเจ

JFood

  • แกงอ่อม เป็นชื่ออาหารที่หลายๆ ภาคใช้ร่วมกัน แต่แกงออกมาไม่เหมือนกันเลย แกงอ่อมภาคกลาง ใส่กะทิ รสออกหวานเล็กน้อย แกงอ่อมภาคเหนือ เป็นแกงที่กลิ่นจัดจ้าน ไม่ใส่กะทินิยมแกงใส่เนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์ ไม่นิยมผัก ใส่เพียงผักใบหอมเล็กน้อยเพื่อดับคาวเท่านั้น ส่วนแกงอ่อมทางอีสานนั้น นิยมใส่ผักมากๆ นำมาแปลงเป็นอาหารเจได้ง่ายและอร่อย รับประทานร้อนๆ กับข้าวเหนียว มีลาบอีสานซักจาน น้ำพริกสาหร่ายพร้อมผักสดซักชุด มื้อนี้รับประกัน อร่อยเด็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามรสนิยม                                                              200          กรัม

ผักชีลาว เด็ดเฉพาะใบ และก้านอ่อน                                                   2              ถ้วยตวง

ชะอม เด็ดเฉพาะใบ และก้านอ่อน                                                       1              ถ้วยตวง

ผักกวางตุ้งชนิดมีดอก ใช้ใบและยอดอ่อน                                         10            ต้น

น้ำซุปผัก                                                                                                 2              ถ้วยตวง

เครื่องแกง

โขลกพริกแห้งเม็ดกลาง 5 เม็ด กับเกลือป่น ¼ ช้อนชาให้ละเอียดดี ใส่ข่า 5 แว่น ตะไคร้ซอย 2 ต้น โขลกให้ละเอียดดี ใส่เต้าเจี้ยว (หรือปลาร้าเจ ถ้าหาซื้อได้) 1 ช้อนโต๊ะ โขลกรวมกันให้ละเอียดดี

วิธีปรุง

ละลายเครื่องแกงกับน้ำซุปให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง  ใส่เห็ด และผักกวางตุ้ง เคี้ยวจนผักและเห็ดสุกดี ปรุงรสด้วยเกลือป่นตามชอบ แล้วใส่ชะอมกับผักชีลาว คนให้เข้ากัน กระทั้งจนผักสลดดี ตักใส่ชาม รับประทานร้อนๆ

Tips: อาจใส่ ผักอื่นๆเพิ่มได้ เช่น บวบ ถั่วฝักยา ฟักทองอ่อน น้ำเต้าอ่อน แต่ให้คงผักชีลาวและ ชะอมไว้

น้ำซุปผัก อาจเปลี่ยนเป็นน้ำคั้นใบย่านางก็ได้ อร่อยดีเช่นกัน แต่ถ้าใส่น้ำใบย่านางจะไม่เรียกว่าแกงอ่อมอาจเรียกว่าแกงลาวก็ได้

About author