เห็ดหอมปรุงรสเจ

เห็ดหอมปรุงรสเจ

JFood

-เห็ดหอมแห้งนั้น เมื่อจะนำมาประกอบอาหารจะต้องนำมาแช่น้ำให้นุ่มก่อนเสมอ ซึ่งใช้เวลาค่อนข้างนานมาก (อย่างน้อย ไม่ควรต่ำกว่า 1 ชั่วโมง) เมื่อแช่จนนุ่มดีแล้วให้นำมาปรุงรสก่อนเสมอ เปรียบได้แช่นการหมักเนื้อสัตว์เพื่อให้มีรสชาติที่ดี ก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารนั่นเอง ซึ่งผู้ที่ปรุงอาหารส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้ โดยมากเมื่อแช่เห็ดหอมให้นุ่มดีแล้วก็นำไปประกอบอาหารเลยทำให้อาหารที่ปรุงด้วยเห็ดหอมนั้นมรสอร่อยไม่เท่าที่ควรและบางครั่งก็อาจจะมีกลิ่นเหม็นเขียวอีกด้วย ซึ่งเคล็ดลับการทำให้เห็ดหอมมีกลิ่นหอมดี มีความนุ่ม ทั้งยังมีรสชาติอร่อยนั้นไม่ยากเลย เพียงทำตามขั้นตอนต่อไปนี้คุณก็จะได้เห็ดหอมปรุงรส ที่มีรสชาติอร่อยมาก นำไปปรุงอาหารจานไหนๆ ก็อร่อยไปทุกจานเลยทีเดียว
-การจะทำเห็ดหอมปรุงรสนั้น ควรทำทีละมากๆเพราะสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น เมื่อจะทำอาหารก็สามารถนำมาใช้ได้ทันที โดยไม่ต้องเสียเวลาแช่มาปรุงเห็ดหอมอีก เมื่อได้เห็ดหอมแห้งแล้ว (ประมาณ 200กรัม หรือ 2 ขีด เป็นอย่งน้อย) ให้นำมาล้างฝุ่นล้างทรายให้สะอาดก่อน แช่ล้างประมาณ 2-3 น้ำ แล้วนำไปแช่ให้น้ำท่วมเห็ดประมาณ 4 เท่า เพราะเห็ดจะบานขึ้นมามาก และต้องการน้ำที่แช่เห็ด มาไว้สำหรับเคี่ยวเห็ดให้หนุ่มด้วย
-เมื่อแช่เห็ดจนอ่อนนุ่มแล้ว (ให้ลองบีบเห็ดที่ดอกใหญ่ๆดูว่า ไม่มีลักษณะเป็นไตแข็งๆ ข้างใน) ให้น้ำเห็ดขึ้นจากน้ำ โดยบีบเห็ดให้แห้งพอหมาดๆ ด้วย น้ำที่แช่เห็ดจะเก็บไว้ จากนั้นก็นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนดี แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กลิ้งให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะ แล้วนำเห็ดหอมลงไปผัดให้เห็ดร้อนทั่วและส่งกลิ่นกอมดี (ความหอมของเห็ดจะมีออกมามากเมื่อมีการผัดกับน้ามันร่อนๆ บางคนถึงกับนำเห็ดไปทอดก่อนนำมาปรุง เพื่อความหอมจะได้ออกมากๆ แต่ไม่แนะนำให้ใช้วิธีทอด เพราะจะทำให้เห็ดหอมนั้น มีความมันจนเกินไป) เมื่อเห็ดหอมส่งกลิ่นกอมดีแล้วให้ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวอย่างดี ยิ่งเป็นซีอิ้วที่หมักจากเห็ดหอมด้วยแล้วจะดีมาก ใส่ซีอิ้วขสวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง เล็กน้อย แค่1-2ช้อนชา ผัดให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปให้หมด ต้มจนน้ำเดือดดี แล้วหรี่ไฟลงอ่อน เครายวรวนต่อไปจนน้ำงวดแห้งดี ระหว่างที่เคี่ยวให้คอยคนเป็นระยะเพื่อที่รสชาติจะได้กระจายทั่วกันดี เมื่อน้ำแห้งดีแล้วให้ผัดต่ออีกเล็กน้อยเพื่อความหอม เสร้จแล้วตักใส่ภาชนะ เพียงแค่นี้คุณก็จะได้เห็ดหอมที่นุ่ม หอม และ รสชาติอร่อย สามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้ตามใจชอบ หรือจะนำไปรับประทานเป็นกับข้าวเลยก็ได้ถ้าใช้หรือรับประทานไม่หมด ก็ใส่กล่องหรือถุงพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

About author