เห็ดหยองเจ

เห็ดหยองเจ

JFood

เครื่องปรุง

  1. เห็ดนางรม                                           2                                         กิโลกรัม
  2. น้ำตาลปีบ                                           250                                     กรัม
  3. พริกไทยป่น                                          1                                         ช้อนโต๊ะ
  4. ซีอิ้วขาว                                                2                                         ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือ                                                      1                                       ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำ                                                          3                                       ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ฉีกเห็ดนางรมให้เสมอกัน ตากแดด แล้วนำมาทอดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง (ร้อนน้อยอมน้ำมัน ร้อนจัดเห็ดไหม้) ใส่น้ำมันครึ่งกะทะ อย่าใส่เห็ดมากใส่พอประมาณเรียงตัวเต็มกะทะชั้นเดียว (ประมาณอุ้มมือเดียว) ใส่แล้วคน ทิ้งไว้ให้เลือง กลับทีเดียว เพราะคนแล้ว จะทำให้เห็ดห่อตัวหมด แซะกลับทีเดียวใช้ได้ กะด้วยสาตาเวลาขึ้นใช้กระดาษฟางรอง
  2. เวลาปรุงรส ตักน้ำมันขึ้นจนหมดกะทะ เหลือไว้เจียวพริกไทยนิดหน่อย พอเหลืองตักขึ้น เช็ดกะทะให้แห้ง ใส่น้ำตาลปีบ ซีอิ้วขาว ใส่เกลือ น้ำ ลดไฟอ่อนๆ ลองเอาเห็ดชุบแล้วมชิมดู จนรสได้ จึงเอาเห็ดใส่ ใช้ฟายคนโหย่งๆ ใช้ไฟอ่อนที่สุดผัดนานราว 10-15 นาที (ใช้พาย 2 อัน คนเบาๆ) เพื่อไม่ให้เห้ดหัก ผัดจนได้ที่แล้วจึงเอาพริกไทยลงเคล้า

About author