เป็ดย่างเจ

เป็ดย่างเจ

JFood

สูตรอาหาร : เป็ดย่างเจ

ส่วนผสม

ฟองเต้าหู้อย่างบาง (หู่เมาะ)                  2               แผ่น

ฟองเต้าหู้อย่างเส้น (หู่กี)                       ½             กิโลกรัม

งาขาวคั่วป่น                                         1             ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้                                                1             ช้อนชา

ผงอบเชย                                              ¼             ช้อนชา

ซีอิ้วขาว                                                 2             ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส                         1             ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน                                        1             ช้อน

น้ำตาลทราย                                         4             ช้อนโต๊ะ

พริกไทย                                                1             ช้อนชา

วิธีทำ

1.  นำฟองเต้าหู้อย่างเส้นไปแช่น้ำให้นิ่ม  นำขึ้นสะเด็ดน้ำ  หมักด้วยงาขาวคั่ว  ผงพะโล้  ผงอบเชย  ซีอิ้วขาว  ซอสถั่วเหลืองปรุงรส  ซีอิ้วดำหวาน  น้ำตาลทราย  และพริกไทย

2.  แผ่ฟองเต้าหู้อย่างบางบนโต๊ะ  นำเอาฟองเต้าหู้ที่หมักเรียงทับหลายๆ ชั้น แล้วม้วนทับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า  กว้างประมาณ 2 นิ้ว

3.  นำไปนึ่งให้สุกด้วยไฟแรง 10 นาที  ก่อนรับประทานอาหาร  นำไปทอดให้น้ำมันให้เหลืองทั้งสองด้าน พอเย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ เรียงลงในจาน  พร้อมกับแตงกวา ผักสลัดและขิงดอง

4.   ถ้าจะทำเป็นข้าวราดเป็ดย่าง ให้นำเครื่องปรุงทั้งหมดเติมน้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด นำมาราดบนเป็ดเจ

หมายเหตุ

ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่นบาง เป็นฟองเต้าหู้ที่ยังแห้งไม่สนิทชาวจีนแต้จิ๋วเรียกว่า “หู่เมาะ” ใช้ ห่อแฮ่กึ๋น หรือปอเปี้ยะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ต้องใส่ถุงพลาสติกไว้มิให้ถูกลมไม่เช่นนั้น ฟองจะแห้งกรอบใช้ห่อไม่ได้ ฟองเต้าหู้อีกชนิดหนึ่ง เป็นเส้นหนาตากแห้งสนิทแล้วเรียกว่า “หู่กี่” เก็บไว้ได้เป็นเดือนโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น ใช้ใส่ต้มจืดหรือทอดจิ้มซีอิ้วรับประทานก็ได้

About author