เต้าเจี้ยวยำสมุนไฟรเจ

เต้าเจี้ยวยำสมุนไฟรเจ

JFood

อาหารเจ
เต้าเจี้ยวขาว รสไม่เค้มจนเกินไป นำมาเข้าเครื่องสมุนไฟรไทย กินแกล้มกับผักสดต่างๆ อร่อยเป็นที่สุด คนที่ไม่คุ้นเคยกับงานครัว คงไม่ค่อยรู้ว่าเต้าเจี้ยว มีอยู่ 2 ชนิด คือ เต้าเจี้ยวดำและเต้าเจี้ยวขาว เต้าเจี้ยวดำก็คือเต้าเจี้ยวแบบที่นำมาใส่ผักบุ้งไฟแดง หรือทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่นั้นเอง มีบรรจุขายอยู่ทั่วไป ส่วนเต้าเจี้ยวขาวคงไม่เป็นที่คุ้นตากันนัก เต้าเจี้ยวขาวคือเต้าเจี้ยวที่นำมาทำหลนเต้าเจี้ยว พล่าเต้าเจี้ยว พล่าเต้าเจี้ยว ใช้ ในการทำหมีกอบแบบโบราณ มีแบ่งขายเป็นถุงๆ ตามร้านชำ ในตลาดสดทั่วๆไป แต่ถ้าหากหาไม่ได้ก็พออนุโลมให้เช้าเต้าเจี้ยวดำแทนได้

เครื่องปรุง
เต้าเจี้ยวขาว (ล้างน้ำเปล่าทิ้งสัก 1-2 น้ำ) ½ ถ้วยตรวง
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอยบางแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอยบางแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
(ข่า, ขิง ลัใบมะกรูด ได้แบบที่ยังอ่อนๆ จะดีมาก)

วิธีปรุง
ผสมซอสปรุงรส, น้ำมะนาว, น้ำมะกรูด และ น้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน น้ำตาลปี๊บละลายดี
ใส่เต้าเจี้ยวไปในส่วนผสมของน้ำปรุง แล้วใส่เครื่องปรุงทุกชนิดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบใจ จัดเสิร์ฟเครียงกับผักสดชนิดต่างๆ เช่น มะเขือเปาะ, ถั่วพู, สายบัว, ขมิ้นขาว, ผัดกาดขาว, หัวปลี

About author