หมี่ซั่วยูนนานเจ

หมี่ซั่วยูนนานเจ

JFood

เมนู อาหารเจ : หมี่ซั่วยูนนานเจ

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที
ส่วนผสม
(สำหรับ 6 ที่)
เส้นหมี่ซั่วลวกสุก                                500          กรัม
เห็ดหอมสด                                          1              ถ้วย
เห็ดเออรินจิดอกเล็ก                            1              ถ้วย

เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง                         1              ถ้วย
น้ำมันหอย                                            2              ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น(1)                                        1              ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราทอดกรอบ                         1 ½         ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ                   ¼             ถ้วย
พริกไทยอ่อน                                       ¼             ถ้วย
น้ำเปล่า                                                  1/3          ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น(2)                                        2              ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสรสเห็ดหอม                         1              ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                          1 ½         ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว)                            1 ½         ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                                                 2              ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.  เตรียม กระทะก้นหนาที่มีฝาปิดสำหรับอบเห็ดไว้  นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ  ตามด้วยเห็ดหอม  เห็ดเออรินจิ  เห็ดแชมปิญอง  ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย  ซีอิ๊วญี่ปุ่น (1) ผัดพอเข้ากัน  ปิดฝา  หรี่ไฟกลางทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที  ให้เห็ดสุกและดูดรส  พักไว้
2.  ตั้งกระทะสำหรับผัดหมี่ให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ¼ ถ้วยและน้ำลงพร้อมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น(2) ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่พริกไทยอ่อน ตามด้วยเส้นหมี่ซั่วคลุกให้เข้ากัน ใส่พริกทอดกรอบ ตามด้วยเห็ดที่อบไว้ผัดจนเข้ากันดีชิมรสตามชอบใส่ใบกะเพราทอดคลุกให้เข้ากัน เสิร์ฟขณะร้อน
Tips
การผัดเห็ดกับซอสก่อนแล้วปิดฝา อบไว้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เห็ด เหมาะกับเห็ดเนื้อหนา เช่น เห็ดเออรินจิ เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง เมื่อนำมาผัดหมี่เห็ดจะไม่จืดรสเข้มข้น สามารถผัดเห็ดด้วยวิธีนี้ก่อนนำมาปรุงอาหารอื่นเช่น ผัดผัก ผัดกระเพราก็จะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยขึ้น

About author