ราดหน้าเส้นกรอบเจ

ราดหน้าเส้นกรอบเจ

JFood

อาหารเจ,ทำอาหารเจ
ความอร่อยของก๋วยเต๋ยวราดหน้า นอกจากรสชาติน้ำซุปที่หอมกล่อมแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดจนหอมกลิ่นแป้งจี่เกรียมๆ อบอวลไปด้วยกลิ่นของกระทะ และควันไฟ ก็มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งที่ชูให้อาหารจานนี้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้นไป ยิ่งเวลาเส้นก๋วยเตีษยวแล้วได้กลิ่นหอมของน้ำมันงา จะทำให้รู้ได้เลยว่าคนผัดก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจานนี้ ฝีมือไม่ธรรมดาแน่ คุณก็เป็นหนึ่งในนั้นได้เช่นกัน

เครื่องปรุง
-ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ สำหรับราดหน้ายี้ให้ออกจากกัน 1 ถ้วยตรวง
-เห็ดหอมปรุงรสผ่าสี่ 2 ดอก
-เห็ดฝางตูมผ่าสี่ 2 ดอก
-พริกหวานสามสี หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ½ ถ้วยตรวง
-คะน้า(หั่นแยกก้านและใบ ถ้าเป็นคะน้าอ่องกงยิ่งดี) 2 ต้น
-เต้าเจียวอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำซุปผัก 1 ½ ถ้วยตรวง
-น้ำมันพืช
-น้ำมันงา

วิธีปรุง
ตั่งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ลงไปประมาณ ½ ถ้วยตรวง ให้น้ำมันพืชร้อนดี แล้วใส่เส้นลงไปผัด ไม่ต้องคนเส้นก๋วยเตี๋ยวบ่อย แต่ให้พยามแผ่เส้นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นแผ่กว้าง อย่าให้กระจุก จับเป็นก้อน ทอดจนด้านล่างของเส้นเกรียมและกรอบดี จึงพลิกกลับอีกด้าน ทอดให้เกรียมและกรอบเหมือนกันแล้วค่อยๆ รินน้ำออกจากกระทะจนหมด แล้วผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวต่อให้หอม พรอบเกรียม ดี ตอนนี้ให้เหยะ น้ำมันงาใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวได้บ้าง อย่ามากจนเกินไปเพราะจะฉุนเกินไป (ประมาณ ½ ช้อนชา) ตักขึ้นใส่จานสำหรับเสิร์ฟไว้
ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดในกระทะกับเห็ดหอม, ก้านคะน้า, และพริกหวานสามสี จนหอมดี ใส่น้ำซุปและเห็ดฟาง เคี่ยวจนเดือดดีปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายแดง ใส่ใบคะน้า
ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้น้ำก๋วยเตี๋ยวข้นดี ตักขึ้นราดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้โรยด้วยพริกไทยป่นเล้กน้อย เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมชุดเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

About author