ผัดเผ็ดเห็ดสารพัด

ผัดเผ็ดเห็ดสารพัด

JFood

ทำอาหารเจ,อาหารเจ
อาหารเจจานนี้เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่อาหารไทยแทบขาดไม่ได้ ความเผ็ด มีมาในหลากรูปแบบทั้ง น้ำพริก ยำแกง  และที่ขาดไม่ได้คือผัดเผ็ดๆ ทั้งแบบผัดกระเพา และผัดเผ็ดแบบใส่พริกแกรงอย่างที่กำลังจะทำอยู่ในตอนนี้เอง ผัดเผ็ดร้อนๆ กับข้าวกล้องหุงสวย คงจะช่วยให้การกินเจมื้อนี้ เจริญอาหารดีไม่ใช้น้อย

เครื่องปรุง

เห็ดชนิดต่างๆ ตามชอบ เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางรม เห็ดหอม เห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า หั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างฝุ่นสะอาดดี ให้ได้ปริมาณ1ถ้วยตวง

มะเขือเปาะอ่อนๆ ผ่าสี่                                          5                                              ลูก

มะเขืองพวง                                                           1/8                                   ถ้วยตวง

ถั่วฝักยาว หั่นแฉลบ ไม่ยาวมาก                           2                                              ฝัก

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสวย                                  1                                              เม็ด

พริกขี้หนูบุบพอแตกดี ปริมาณตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้หากไม่ต้องการเผ็ดมาก

ใบมะกรูดฉีก                                                         3                                              ใบ

พริกไทยอ่อนๆตัดสั่นๆ                                        5                                              ช่อ

กระชายซอยเป็นเส้นยาว                                      ¼                                            ถ้วยตวง

โบโหระพาเด็ดไม่ติดก้าน                                    ½                                            ถ้วยตวง

ซีอิ้วขาว                                                                  1                                              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง                                                    1                                              ช้อนชา

น้ำพริกผัดเผ็ด                                                        1-2                                           ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                                                                1                                              ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก หรือหัวกะทิ (หากไม่ต้องการความมัน) ½                                        ถ้วยตวง

สูตรน้ำพริกผัดเผ็ด

พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นสั้นตามขวางทั้งเมล็ด แช่น้ำให้นิ่มดี 5 เม็ด แล้วนำมาโขลกกับเกลือป่นพอหยิบมือจนพริกละเอียดดีใส่พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา, ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา, ข่าหันบาง 3 แว่น, ตะไคร้ซอย 1 ต้น, ผิวมะกูดซอย ¼ ช้อนชา ทั้งหมดโขลกให้เข้ากันละเอียดดี น้ำพริกนี้ใช้เป็นน้ำพริกแกงเผ็ด และน้ำพริกแกงป่าได้ดีอีกด้วย

วิธีปรุง

ตั้งกระทะให้ร้อนดี ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปผัดกับน้ำพริกแกงให้หอมใส่เห็ดทุกชนิดลงไปผัดรวมกับพริกแกงให้เข้ากันดี

ใส่มะเขือเปราะ, มะเขือเทศ, ถัวฝักยาว, พริกขี้หนูและพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่ก็ได้)

ถ้าเห็นว่าเห็ดแห้งเกินไป ให้ใส่น้ำซุปผัก หรือหัวกระทิตามชอบ ผัดจนผักและเห็ดสุกดี ใส่กระชายซอย, ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้า และโหระพา ผัดจนผักสลดดี ตักใส่จาน รับประทานร้อนๆ

About author