น้ำพริกอ่องเจ

น้ำพริกอ่องเจ

JFood

อาหารเจ,ทำอาหารเจ น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกที่ขึ้นชื่อของชาวเหนือ มีรสชาดิกลมกล่อมเนื้อนุ่มนวล ไม่จัดจ้างอย่างน้ำพริกทางใต้ เครื่องปรุงหลักที่สำคัญคือ มะเขือส้ม ซึ้งเป็นมะเขือลูกเล็กๆ รสชาติเปี้ยวอมหวานเล็กน้อย ให้รสชาติที่อร่อยมาก ถ้าหากหาไม่ได้ มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆ ก็ใช้แทนกันได้ นอกจากนี้ยังมีถั่วเน่าแบบแผ่นบางๆย่างพอหอม เป็นเครื่องปรุงที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ถ้าอยู่ทางภาคเหรือ ก็พอจะหาได้ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้เต้าเจี้ยว(เฉพาะเม็ดไม่เอาน้ำ) แทน น้ำพริกอ่อนนี้รับประทานอาหารกับผักสด ผักลวดได้ทุกชนิด ยอ่งถ้ามียอดขี้เหล็กอ่อนลวกและยอดกระถินอ่อน ก็จะวิเศษเป็นอย่งยิ่ง รับประทานแนมกับแคบหมูเจ ที่ปัจจุบันมีขายอย่างแพร่หลายยิ่ง ขึ้นไปอีก

เครื่องปรุง
-เต้าหู้ขาวบี้ละเอียดทอดใส่สุกเกรียมดี 1 ก้อน
-เห็ดฟางสับหยาบ ½ ถ้วยตรวง
-มะเขือส้ม (มะเขือเทศลูกเล็กๆ) ผ่าครึ่ง 1 ½ ถ้วยตรวง
-พริกแห้งขนาดกลาง 15 เม็ด
(กรีดตามยาวแล้วแคะเม็ดทิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำให้นุ่มดี แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ)
-ตะไคร้ซอยบาง ¼ ช้อนชา
-เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา

วิธีปรุง
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดดี ใส่ตระไคร้ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่เต้าเจียวโขลกจนแหลกดี ใส่เห็ดฟาง, เต้หู้และมะเขือเทศ ลงไปโขลกคลุกเคล้ากับเครื่องในครกให้เข้ากันดี
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนตะ นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดเครียวจนงวดดี ชิมรสดูแล้วปรุงเค็มด้วยเกลือเพิ่มตามชอบ ตักขึ้นใส่ถ้วยน้ำพริก เสิร์ฟกับแคปหมูเจ ผักสด ผักหนึ่ง ตามชอบ

About author