น้ำซุปเจ

น้ำซุปเจ

JFood

-การปรุงอาหารให้อร่อยนั้น น้ำซุปเป็นปัจจัยอันหนึ่งที่สำคัญเลยทีเดียว น้ำซุปจะช่วยสมานรสให้อาหารที่คุณปรุงรสชาติกลมกล่มมากขึ้น โดยไม่ต้องอาศัยผงชูรสอันใดเลย ลองคิดเล่นๆดุ ว่าถ้าคุณปรุงผัด หรือแกงขึ้นมาสักอย่าง แล้วลักษณะอาหารเจนั้นแห้ง หรือข้นจนเกินไป แล้วคุณเติมน้ำเปล่าที่ไม่ใช้น้ำซุปลงไป รสชาติอาหารที่คุณตั้งใจปรุงเป็นอย่างดี ก็จะจืดซีด ผิดพี้ยนไปอย่างที่คุณคิดอยากจะให้เป็น แต่ถ้าหากคุณเติมน้ำซุปฝักลงไปแทนในอาหารจานนั้น รสชาติหารจะกลมกล่อมมีรสอร่อยอย่างทีคุณนึกไม่ถึงเลยทีเดียว

-เครื่องปรุงที่จะนำมาปรุงเป็นน้ำซุปผัก นั้นมีอยู่หลายอย่างแล้วแต่สะดวกที่จะหาอะไรมาได้ อาทิเช่น ฟักเขียว หัวไชเท้า ข้าวโพดหวาน (ไช้เฉพาะซังข้าวโพดก็ได้ หากต้องการฝานเมล็ดไว้รับประทาน หรือนำไปปรุงเป็นอาหารอย่างอื่น) เห็ดผฟาง เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า แครอต โดยเลือกใช้ 2-3 ชนิดตามสะดวก หรือ จะมากชนิดกว่านั้นก็ได้ นำผักที่จะต้มทำน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นโต ทำความสะอาดให้ดีแล้วใส่ไปในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมผักขึ้นมา ประมาณ 8-10 เท่า ใส่ต้นและรากขึ้นฉ่าย กำใหญ่ๆ บุบเม็ดพริกไทยขาว พอเล็กน้อยหรือจะใช้รากผักชีด้วยก็ได้เพื่อเพิ่มความหอม ใส่เกลือได้เล็กน้อย ระวังอย่าให้น้าซุปเค็ม เพราะเวลานำไปปรุงอาหารจะทำให้อยากต่อการปรุงรส ใส่เกลือเพียงเพื่อให้เกลือช่วยดึงรสชาติ ความหวานจากผักชนิดต่างๆ เท่านั้นไม่ได้ต้องการความเค็มเลย

-เมื่อใส่เครื่องปรุงครบทุกอย่างแล้ว นำขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดดีแล้วหร่ไฟให้อ่อนพอเดือดรุมๆ คอยช้อนฟอกออกทิ้งด้วยเพื่อน้ำซุปจะได้ใสๆ เคี่ยวจนน้ำซุปงวดลงเหลือประมาณ 2ใน3 ของน้ำที่เติมลงไป ก็เป็นอันใช้ได้ ผกต่างๆ ที่นำมาปรุงทำเป็นน้ำซุปนั้นก็จะหอมนุ่ม นำไปปรุงเป็นแกงจือต่อได้ ส่วนน้ำซุปผักที่ได้ก็นำไป

About author