เป็นกำลังใจให้เว็บเราช้วยกันVote Blog Award 2010 ด้วยนะค่ะ

อาหารดี..เพื่อสุขภาพกายและใจที่ดี

อาหารดี..เพื่อสุขภาพกายและใจที่ดี

อาหารที่ดีไม่ได้หมายถึงอาหารที่มีราคาแพง หารับประทานยาก มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ แต่อาหารที่ดีหมายถึงอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการอย่างครบถ้วน ผ่านกระบวนการที่ปรุงละเอียดประณีต พิถีพิถัน ไม่ดัดแปลงวัตถุดิบและเครื่องปรุงมาเกินไปจนสูญเสียคุณค่าของหารนั้นไป

อาหารเจก็สามารถใช้พืชผัก ธัญพืชเครื่องปรุง และวัตถุดิบต่างๆมาปรุงเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ มีสารอาหารต่างๆ หลากหลายตามความต้องการพื้นฐานของร่างกายมนุษย์อย่างครบถ้วน

โปรตีน

อาหารเจมีแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ได้แก่

1. ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น น้ำเต้าหู้ ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ชนิดต่างๆ
2. ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เนยถั่วลิสง ถั่ววอลนัล
3. ธัชพืชต่างๆ เช่น เมล็ดทานตะวัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ งา เมล็ดฟักทอง เมล็ดอัลมอนด์

อาหารเหล่านี้นอกจากจะให้โปรตีนสูงแล้ว ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายต่างๆ

คาร์โบไฮเดรต

อาหารเจได้รับตาร์โบไฮเดรตจาก

1. ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว เช่น ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่
2. แป้งสาลีและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี เช่น ขนมปัง เส้นพาสต้า

นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตยังมีอยู่ในมันฝรั่ง ข้าวโพด ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ กล้วย

ควรเลือกรับประทานอาหารจากแป้งที่ผ่านการขัดสีน้อยที่สุด เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท เป็นต้น เพราะนอกจากจะได้รับคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังมีใยอาหาร วิตามีน และเกลือแร่ในปริมาณสูงอีกด้วย

Read the rest of this entry »

ถือศิลกินเจ

อาหารเจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้ที่งดรับประทานเนื้อสัตว์ ผู้คนบางวัฒนธรรมและบางท้องถิ่นที่มีเหตุผลต่างๆนานๆ ไม่ว่าจะเป็นเหตุผลทางศาสนา ลัทธิความเชื่อหรือแม้งกระทั้งงดรับประทานเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ ซึ้งเป็นกระแสการบริโภคที่กำลังมาแรง ทั้งในรูปแบบของอาหารมังสวิรัติ แมโครไบโอติกส์ หรือชีวจิต

เราสามารถแบ่งกลุ่มของผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ออกเป็น 3 กลุ่มได้ดังนี้

กลุ่มที่1 (Vegan) เป็นกลุ่มที่รับประทาน ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และธัญพืช แต่ไม่รับประทาน ไข่ นม เนย ชีส และผลิตภัณฑ์จากนมและสัตว์ทุกชนิด

กลุ่มที่ 2 คือกลุ่มที่รับประทานผัก ผลไม้ ธัญพืช นมและผลิตภัณฑ์จากนมแต่ไม่รับประทานไข่

กลุ่มที่ 3 (Lacto & Ovo) กลุ่มที่รับประทานผัก ผลไม้ ธัญพืช นม ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมและไข่

ทั้งสามกลุ่มนี้งดรับประทานเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง นอกจากสามกลุ่มนี้แล้วก็ยังแบ่งย่อยออกไปอีกหลายประเภท เช่น กลุ่ม ที่รับประทานเฉพาะพืชผลไม้สดๆที่ไม่ผ่านความร้อน (Raw food) หรือบางกลุ่มก็เป็นพวกที่รับประทานเฉพาะผลไม้สดและแห้งและธัญพืชต่างๆ (Fruitarian) และยังมีกลุ่มที่รับประทานเนื้อสัตว์จำพวกอาหารทะเลบ้างเป็นครั้งคราว แต่ก็เรียกตัวเองว่า Seafood Vegetarian

ปัจจุบันมีผู้หันมารับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารเจมากขึ้นชาวตะวันตกเองก็มีผู้รับประทานอาหารประเภทนี้เพิ่มมาก เนื่องจากชาวตะวันตกหันมาให้ความสนใจเรื่องอาหาร สุขภาพ และเรื่องปรัชญาต่างๆ บ้างก็เรียกกลุ่มของตัวเองว่า นักธรรมชาตินิมยม (Naturalism)
Read the rest of this entry »

สีของผักผลไม้บ่งบอกถึงอะไร

สีของผักผลไม้นอกจากจะสร้างความสะดุดตาให้กับเครื่องดื่มหรืออาหารเจจานนั้นๆแล้ว สียังบ่งบอกถึงคุณประโยชน์อีกนานัปการเลยทีเดียว

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบอกว่า การกินผักผลไม้ที่หลากหลายนั้นแสดงถึงอาหารที่กินจะอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ ผลไม้ทั่วไปมีไขมันค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดครตเล็กน้อย ซึ้งจะช่วยควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ใบผักผลไม้ยังมีปริมาณสารแอนติออกซิเดนท์ช่วยป้องกันมิให้แอลดีแอลคอเลสเตอรอลไปเกาะที่เส้นเลือดจนเส้นเลือดอุดตัน หากกินผักผลไม้หลากหลายสีจะช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคมะเร็งบางชนิด สีของพืชผักผลไม้มีความหมายในเชิงคุณค่าทางโภชนาการซึ้งมีผลต่อสุขภาพที่ผู้บริโภคควรให้ความสนใจและบริโภคประจำดังนี้
Read the rest of this entry »

รวม vdo  อาหารเจ ที่นี่เลย

เมนูอาหารเจ : หอยลายผัดพริกสดเจ                         เมนูอาหารเจ : ปลาหิมะเจ

เมนูอาหารเจ : ออส่วนเจ                                   แพทย์แนะวิธีเลือกอาหารเจ

Read the rest of this entry »

ถือศิลกินเจ

ข้อสันนิษฐานการกินเจ ในตำนานของจีน

      เทศกาลกินเจเป็นความเชื่อของชาวจีน ที่ถือ วันที่ 1 เดือน 9 ของทุกปี งดป็นการเริ่มต้นของการไม่กินเนื้อสัตว์ภายในช่วงเวลา 9-10 วัน ซึ่งในระหว่างนี้ก็ควรจะถือศีล ทำบุญทำทาน เพื่อเป็นการชำระทั้งร่างกายและจิตใจให้บริสุทธ์
      คำว่า “เจ” หรือ “แจ” ในภาษาจีนมีความหมายทางพุทธศาสนาฝ่ายมหานิยานว่า “อุโบสถ” ส่วน “กินเจ” หมายถึง การรับประทานอาหารก่อนเที่ยง ถ้ารับประทานอาหารหลังเที่ยงจะเรียกกินเจไม่ได้เนื้อจากถืออุโบสถของชาวจีน ซึ่งไม่กินเนื้อสัตว์ จึงเพี้ยนไปว่าการไม่กินเนื้อสัตว์เป็นการกินเจทั้งที่การไม่กินเนื้อสัตว์เป็นการ “กินสู่”
เรื่องการกินเจนี้คนทั่วไปเข้าใจว่าเป็นพิธีที่เกี่ยวข้องด้วยพุทธศาสนา แต่ความเป็นจริงการบูชาเป๊ง “กษัตริย์เป๊ง” เป็นกษัตริย์องสุดท้ายของรางวงศ์ข้อง ซึ้งสิ้นพระชนม์โดยทรงทำอัตวินิบาตกรรมในขณะเสด็จไต้หวันโดยทางเรือ เมื่อมีพระชนมายุ 9 พรรษา พิธีบูชาเพื่อระลึกถึงราชวงศ์ซ้องนี้ มีแต่ในเฉพาะในมณฑณฮกเกี้ยนเท่านั้น ซึ่งเป็นดินแดนชิ้นสุดท้ายของราชวงศ์ซ้องโดยชาวฮกเกี้ยนได้จัดทำพิธีดังกล่าวนี้ขึ้นด้วยอาศัยศาสนาบังหน้าการเมือง ด้วยเหตุผลเกรงกลัวรางวงศ์หงวน ประเพณีกินเจมีการเผยแพร่สู่เมืองไทยโดยชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพจากฮกเกี้ยน นำมาเผยแพร่อีกทอดหนึ่ง การทำพิธีดังกล่าวใช้สีเหลืองทุกสิ่งทุกอย่าง ซึ่งถือเป็นสีของพระเจ้าแผ่นดินฉะนั้นสิ่งที่เกี่ยวเนื่องจากการกินเจจึงมักใช้สีเหลือง แม้กระทั้งธงที่ปักตามร้านขายอาหารเจ เป็นต้น
Read the rest of this entry »

อาหารเจ:ต้มจืดผักกาดขาวรวมมิตร

ส่วนผสม

ผักกาดขาว                                                            4              ถ้วย

เห็ดฟาง                                                                 ½             ถ้วย

เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน                                              1              แผ่น

ข้าวโพดอ่อน                                                        ½             ถ้วย Read the rest of this entry »

ถั่วทองปั้นก้อนทอด

อาหารเจ : ถั่วทองปั่นก้อนทอดเจ

เครื่องปรุง

ถั่วเหลือง (ถั่วเขียวเลาะเปลือก) แช่น้ำให้นิ่ม(3-4 ชั่วโมง)     1          ถ้วย

เกลือป่น                                                                   ¼         ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วบดละเอียด                                                 1           ช้อนชา
Read the rest of this entry »

เมนูอาหารเจ : ซุปเปาะเปี๊ยเจ

ส่วนผสม

หู่กี่(เยื่อเต้าหู้)                                                       1             แผ่น

ฟองเต้าหู้                                                              1             แผ่น
ใบกะหล่ำปลีลวกสุก                                             1             หัว
Read the rest of this entry »

เมนู อาหารเจ : พระรามลงสรง

เครื่องปรุง

เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง          2        แผ่น

ผักบู้งไทย                           4        กำ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย         1        เม็ด
Read the rest of this entry »

เต้าหู้ผัดซอสเสฉวนเจ

เมนูอาหารเจ : เต้าหู้ผัดซอสเสฉวน

เครื่องปรุง

เห็ดหอมปรุงรสหั่นเป็นเส้นยาว                    3          ดอก

เห็ดนางห้าซอยบางๆ                                  ½         ถ้วย

เต้าหู้อ่อนหั่นเป็นเส้นเล็กนาว                     1          หลอด
Read the rest of this entry »

อาหารเจ:ไข่เจียว (เจ)

ส่วนผสม

ฟองเต้าหู้สด                         ½             ถ้วย

แป้งทอดกรอบ                     ½             ถ้วย

น้ำสะอาด                              ¼ – ½     ถ้วย

ซอสปรุงรส                          1             ช้อนโต๊ะ Read the rest of this entry »

อาหารเจ:ผัดฟักทอง

ส่วนผสม

ฟักทอง                                  1             ถ้วย
เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง              1             ก้อน
พริกชี้ฟ้าสุก                         1             เม็ด
ใบโหระพา                           1             ถ้วย Read the rest of this entry »

อาหารเจ:สปาเกตตี้ลาบเห็ดเจ

ส่วนผสม

เส้นสปาเกตตี
เห็ด (เห็ดหอมสด,เห็ดฟาง,เห็ดญี่ปุ่น)
เกลือ
พริกไทย Read the rest of this entry »

อาหารเจ:ต้มยำปลากระพง

ส่วนผสม
ปลากระพงเจ หรือปลาเจ ชนิดอื่นก็ได้                          1             ขีด
เห็ดฟาง                                                 2             ขีด
(ถ้าดอกใหญให้ผ่าเป็น 2 ซีก ดอกเล็กใส่ไปทั้งดอก (แต่ต้องล้างให้สะอาดก่อน)
ตะใคร้                                                   1             ต้น
(หั่นบางๆ จะให้ดีต้องเลือกที่อ่อนๆ) Read the rest of this entry »